Per 4 persone
- 400g petto di pollo
- 400 g porri
- 130 g pomodori maturi
- 20 g prosciutto magro,4 fettine
- 4 g maizena
- 20 g ricotta fresca
- 40 g funghi
- 15 g scalogno
- 25 g vino bianco
- 5 g dragoncello
- 6 g sale
- 15 g ketchup
Prepazione per salsa:
Pelare e tritare lo scalogno e i funghi, unire al dragoncello e il vino bianco, far bollire per 3 minuti; aggiungere la maizena diluita in acqua fredda e bollire ancora 1 minuto. Passare nel colino la salsa, aggiungere il tomato ketchup, la ricotta e frullare per 15 secondi. Salare e tenerla al caldo in una casseruola.
Esecuzione:
Tagliare i porri in strisce di circa 1,5cm. Cuocere in acqua bollente per 3 minuti, scolare e raffreddare. Mettete i petti di pollo tra due fogli di plastica e batterli fino a spessore molto sottile.
Tagliare 4 fogli di carta stagnola e su ognuno mettere una fetta di prosciutto e un petto di pollo. Sbollentare per 10 secondi i pomodori, pelarli, tagliarli in 6 e privarli dei semi. Farcire ciascun petto con i pomodori e la metà dei porri, salare leggermente.
Arrotolare i petti nella stagnola e cuocere a vapore a 70 gradi, per 12 minuti. In una padella riscaldere i porri rimasti quindi eliminare la stagnola e tagliare a fette i petti di pollo.
