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Pollo saltato alla lionese con zucchine ripiene

Questo piatto è passato alla storia per essere stato servito durante "l' ultima cena" del Titanic.

Per 4 persone

  • 1 pollo, a pezzetti
  • olio di oliva
  • 2 cipolle a fette sottilissime
  • 100 ml di vino rosso
  • 50 ml di vino madeira o marsala
  • 10 g di burro
  • 50 gr di burro
  • 10 g di farina
  • sale e pepe

Fate saltare il pollo nel burro e olio, in modo che risulti ben rosolato. Infornatelo a 180° e, a metà cottura, aggiungeteci le cipolle finemente affettate e precedentemente appassite nel burro. Continuate la cottura rigirando e bagnando di tanto in tanto il pollo.
Quando risulta cotto trasferitelo sul piatto di portata assieme alle cipolle tenendolo in caldo.
Versate nella teglia il vino che farete evaporare a fuoco vivace. Abbassate la fiamma e fate restringere leggermente il sugo. Aggiungete a questo punto la pallina di burro mescolato con la farina e continuate a cuocere per circa 5 minuti fino a quando la salsa si sarà addensata, salatela e passatela al setaccio in modo da renderla liscia e senza grumi.
Irrorate il pollo e le cipolle con questa salsa e servite subito accompagnandolo da zucchine ripiene

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