Per 4 persone
- 1 pollo, a pezzetti
- olio di oliva
- 2 cipolle a fette sottilissime
- 100 ml di vino rosso
- 50 ml di vino madeira o marsala
- 10 g di burro
- 50 gr di burro
- 10 g di farina
- sale e pepe
Fate saltare il pollo nel burro e olio, in modo che risulti ben rosolato. Infornatelo a 180° e, a metà cottura, aggiungeteci le cipolle finemente affettate e precedentemente appassite nel burro. Continuate la cottura rigirando e bagnando di tanto in tanto il pollo.
Quando risulta cotto trasferitelo sul piatto di portata assieme alle cipolle tenendolo in caldo.
Versate nella teglia il vino che farete evaporare a fuoco vivace. Abbassate la fiamma e fate restringere leggermente il sugo. Aggiungete a questo punto la pallina di burro mescolato con la farina e continuate a cuocere per circa 5 minuti fino a quando la salsa si sarà addensata, salatela e passatela al setaccio in modo da renderla liscia e senza grumi.
Irrorate il pollo e le cipolle con questa salsa e servite subito accompagnandolo da zucchine ripiene
