Il processo di caramellare la carne è tipica della cucina delle Antille. La crosticina marrone che rimane nel fondo della casseruola viene chiamato "bun-bun" ed è molto apprezzata. Il Pelau è un piatto di cui esistono diverse versioni. Questa è quella dell' isola di Trinidad: viene preparata principalmente nei giorni di festa come il Carnevale.
Per 6 persone
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 3/4 di tazza di zucchero di canna
- 1.5 kg di petti di pollo a pezzetti
- 1 cipolla tritata
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 barattolo di fagioli borlotti
- 2 tazze di riso Arborio
- 3 tazze d'acqua
- 1 tazza di latte di cocco
- 1/2 kg di zucca a tocchetti
- 2 carote tritate
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di timo in polvere
- 3 cucchiai di erba cipollina
- 1/4 tazza di ketchup
- 50 gr di burro
Riscaldate l'olio in una casseruola dal fondo spesso e quando incomincia a sfrigolare aggiungete lo zucchero e fate caramellare fino a quando lo zucchero diventa scurissimo. Aggiungete il pollo e mescolate bene in modo che la carne venga completamente ricoperta dallo zucchero. Ora abbassate la fiamma, aggiungete la cipolla e l'aglio e fate cuocere per un minuto senza mai smettere di mescolare.
Scolate i fagioli dalla loro acqua di cnserva e versateli nella casseruola assieme al riso, l'acqua ed il latte di cocco. Fate cuocere piano, piano per circa mezzora a pentola coperta.
Passato questo tempo aggiungete gli ingredienti rimasti, date una bella mescolata, aggiungete dell' altra acqua se ce ne fosse bisogno, e continuate a cuocere fino a quando le verdure sono cotte, ci vorranno circa 30 minuti. Servite subito.
