4 persone
il musetto
- 1 musetto da 500 g
- 3 lt acqua
- Spezie
- Chiodi di garofano
- Pepe in grani
- 24 g sale
- Stecca di cannella
- 70 g di sedano
- 70 g di carote
- 70 g cipolle
la crema di taleggio
- 300 g taleggio
- 100 g panna
gli spinaci
- Spinaci
- 1 noce di burro
- 1 manciata di cipolla tritata
Il musetto: mettere a bagno, in acqua tiepida, il musetto il giorno prima. Far bollire per circa 2:30h in acqua (senza coperchio) con sedano, carote e cipolle e le varie spezie.
La crema di taleggio: sciogliere a bagnomaria del taleggio e un goccio di panna fino a creare una crema omogenea
Gli spinaci: in una padella antiaderente far cuore gli spinaci con una noce di burro con un cucchiaio di cipolla tritata finemente.
Composizione del piatto: sulla crema di taleggio adagiare gli spinaci e le fette ben calde di musetto
