Ricette » carne » Galletto alla cacciatora con peperone arrosto e olive disidratate
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Galletto alla cacciatora con peperone arrosto e olive disidratate

Il galletto alla cacciatora con peperone arrosto e olive disidratate è la rivisitazione del classico pollo alla cacciatora dello chef Giuseppe Daniele e fa parte del menu degustazione "Magnete". 

1 persona

il galletto

  • 1 galletto da 300gr
  • sale q.b
  • olio evo
  • pepe q.b.

ripieno del galletto

  • 500 gr patata bollita
  • 20 gr pomodoro secco
  • 10 gr olive tagggiasche
  • 10 gr scalogno
  • pepe q.b.
  • 1 mazzo di timo

peperone arrosto

  • 1 peperone rosso
  • olio all aglio
  • sale q.b

salsa di pollo

  • 5 kg alette di pollo
  • 120 gr cipolla bianca
  • 1 testa d aglio
  • 80 gr sedano
  • 5 pomodori ramati
  • 3 peperoni rossi
  • 2 mazzi timo
  • 1 mazzetto rosmarino

Galletto
Sfilettare il galletto e privarlo di tutte le ossa, batterlo col batticarne e condirlo con sale olio e pepe. Mettere al centro il ripieno e avvolgerlo nella pellicola facendolo riposare per una notte.

Peperone 
Bruciare la pelle del peperone col cannello, eliminare pelle, semi e parte bianca interna dopodiché metterlo sottovuoto a 85° per 15 minuti nel roner condito con olio all' aglio, timo e aceto .

Salsa alla cacciatora
Stufare tutte le verdure con olio, rosolare le alette, aggiungere gli aromi, unire il tutto e  sfumare con vino bianco, coprire con acqua e far cuocere per 5 ore. Filtrare allo chinois a maglie fine. Il giorno dopo sgrassare e far ridurre fino a consistenza .

Finitura del piatto 
Posilzionare al centro del piatto il peperone, rosolare il galletto scalopparlo e adagiarlo sopra al peperone. Per concludere salsa alla cacciatora e le olive taggiasche disidratate per dare croccantezza.