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Galantina ai tre sapori

Per 6 persone

  • 4 fette grandi di vitello magro
  • 4 fette di mortadella spesse tre millimetri
  • 4 fette di prosciutto cotto spesse tre millimetri
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 4 uova
  • sale

Battete con cura le fette di carne. Stendetene una sul fondo di una casseruola che la contenga di misura. Spolverizzate la carne con un pizzico di parmigiano, sopra adagiatevi una fetta di mortadella e poi una di prosciutto cotto, su tutto versate un uovo sbattuto poco salato. Ripetete gli strati e terminate con una frittatina invece che con l’uovo sbattuto. Cuocete a bagnomaria per due ore.

Ritirate, rovesciate la galantina (si staccherà facilmente) su un piatto, sopra appoggiatevi un peso e lasciate riposare così per un’ora. Quindi scolate il liquido gelatinoso che si è formato, vi servirà come guarnizione. Fate raffreddare la galantina in frigorifero. 

Al momento di servire tagliatela a fettine e disponetele leggermente sovrapposte sul piatto da portata.Tutt’intorno distribuite la gelatina tagliuzzata.