Per 4 persone
la carne:
- 12 costolette di agnello con il loro grasso
la marinatura:
- qualche foglia di alloro, di salvia, di menta, di citronella, ginepro, coriandolo, origano e aglio fresco.
- una buccia d'arancia
- olio extravergine di oliva quanto basta
- aceto di mele un pochino
- miele 20 gr.
- Sale grosso
In un tegame di coccio, versare l'olio, l'aceto, sciogliere il miele al calore ed unirlo con tutte le erbe aromatiche. Mescolare bene.
Unire la costolette chiudere con un pellicola e lasciare marinare, meglio una notte intera.
Scaldare una padella di ferro, quando è ben calda spolverare di sale grosso e cuocere un minuto per lato le costolette.
Tenere al caldo. Recuperare la marinatura, scaldarla sul fuoco e napparci le costolette.
Servire su un letto di misticanza.
