Ricette » carne » Coda di bue arrotolata con salsa di acciughe
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Coda di bue arrotolata con salsa di acciughe

4 persone

la coda di bue:

  • 700 gr di coda di bue dissossata
  • 30 cl di vino bianco
  • sale e pepe q.b.
  • olio di oliva

la salsa di acciughe:

  • 300 gr di scalogno
  • 8 filetti di acciuga sott’olio

per decorare:

  • 10 gr di mandorle pelate e tostate a filetti
  • germogli di crescione

Procedimento per la coda:
Adagiate la coda su un tagliere da cucina. Conditela con sale e pepe.
Arrotolarla su se stessa e legatela con lo spago da cucina.
Scottatela in maniera uniforme in una padella antiaderente unta con un po ' di olio. Sfumatela con il vino bianco e, una volta evaporato, continuate la cottura aggiungendo di tanto in tanto dell' acqua fino a cottura ultimata.

Procedimento per la salsa:
In una casseruola rosolate gli scalogni e le acciughe. Quando gli scalogni sono diventati trasparenti, aggiungete 300 cl di fondo di cottura della coda. Frullate la salsa, con l’aiuto di un minipimer, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Presentazione del piatto:
Versate, al centro di un piatto di portata, la salsa e appoggiarci la coda tagliata a fette di 2 centimetri di spessore. Decorate con i filetti di mandorle e i germogli.