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Vitello Tonnato

4 persone

Per la carne

  • 800g di girello
  • 100g di burro
  • 30g di olio di oliva
  • 1,5 dl di brodo
  • 50g di cipolla
  • 80g di carota
  • 50g di sedano
  • 1 rametto di rosmarino

Per la salsa

  • 200g di tonno sott’olio
  • 120g di maionese fatta in casa
  • 15g di aceto bianco
  • 5g di capperi di Pantelleria
  • 2 filetti di acciuga

Per la salsa:

frullate i vari ingredienti e aggiungete al composto ottenuto la maionese, amalgamando il tutto con delicatezza



Il vitello:

Soffriggete in un tegame l’olio, il burro e i vari aromi. Unite il girello e fatelo dorare su tutti i lati a fiamma vivace. Inaffiatelo con il brodo, incoperchiate e passatelo in forno a 150 °C per circa 20 minuti. Lasciatelo raffreddare, ripulitelo dalla crosta di cottura, tagliatelo a fette sottili e disponetelo nel piatto guarnendolo con la salsa. Aggiungete a piacere della valeriana. Decorate con gocce di olio frullato con dei capperi.