4 persone
Per la carne
- 800g di girello
- 100g di burro
- 30g di olio di oliva
- 1,5 dl di brodo
- 50g di cipolla
- 80g di carota
- 50g di sedano
- 1 rametto di rosmarino
Per la salsa
- 200g di tonno sott’olio
- 120g di maionese fatta in casa
- 15g di aceto bianco
- 5g di capperi di Pantelleria
- 2 filetti di acciuga
Per la salsa:
Frullate i vari ingredienti e aggiungete al composto ottenuto la maionese, amalgamando il tutto con delicatezza
Il vitello:
Soffriggete in un tegame l’olio, il burro e i vari aromi. Unite il girello e fatelo dorare su tutti i lati a fiamma vivace. Inaffiatelo con il brodo, incoperchiate e passatelo in forno a 150 °C per circa 20 minuti. Lasciatelo raffreddare, ripulitelo dalla crosta di cottura, tagliatelo a fette sottili e disponetelo nel piatto guarnendolo con la salsa. Aggiungete a piacere della valeriana. Decorate con gocce di olio frullato con dei capperi.
