Ricette » carne » Carré di agnello con salsa al pepe rosa
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Carré di agnello con salsa al pepe rosa

Per 6 persone

ci serve:

  • 2 carré di agnello da latte
  • olio di oliva q.b.
  • burro q.b.
  • 1 spicchio di aglio
  • timo fresco
  • sale e pepe q.b.

per la salsa al pepe rosa:

  • 2 cucchiaini di pepe rosa
  • 2 dl di panna
  • 20 gr di burro
  • 50 dl di vino bianco
  • 1 bicchierino di Cognac
  • sale q.b.

Fatevi preparare, se possibile, dal vostro macellaio la corona di agnello.Altrimenti mettete insieme i due carrè accostandoli e legandoli a corona con le ossa delle costolette che sporgono esternamente. Spennellate i carré di agnello con un po' di olio e fateli rosolare a fuoco vivace per 3 minuti per parte. Adagiateli poi su di una teglia, condite con sale, pepe, timo fresco, uno spicchio di aglio tagliato a metà e fate cuocere in forno a 200° per circa 10 minuti. Nel frattempo preparate la salsa, frantumando leggermente i grani di pepe rosa e friggendoli in un po' di burro a fuoco basso. Versate poi il vino ed il Cognac e fate evaporare. Per ultima aggiungete la panna, date una bella mescolata, e tenete al caldo fuori dal fuoco. Quando l'agnello è bello dorato, sfornatelo e adagiatelo sul piatto di portata. Irroratelo con la salsa al pepe rosa e servite subito decorando con dell' altro pepe rosa. Ottimo accompagnato da degli spinaci saltati al burro.