Per 4 persone
- 1 carrè di agnello
- timo
- 12 asparagi
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- nocciole tostate
Cuocete il carrè di agnello affogato in olio extra vergine e timo a 60 gradi per 2 ore.
Prendete tre asparagi per ogni ospite, pelateli e divideteli a metà in maniera precisa. Le punte cuocetele in acqua bollente per due minuti mentre i gambi tagliateli a julienne sottilissime, conditeli con olio buono, sale e pepe.
Appoggiate nel piatto fondo la julienne al centro, le punte sopra cospargete con un piccolo trito di nocciole tostate e sopra appoggiate l'agnello tagliato a fettine e insaporito con del sale e del pepe.
