Per 6 persone
- 1 capretto da circa 1.5 Kg
- 6 uova
- gr 100 di pecorino grattugiato
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 2 foglie di alloro
- sale e pepe q.b.
Rosolate in un tegame il capretto nell'olio , a fuoco vivo mescolando continuamente. Poi abbassate il fuoco, aggiungete l'alloro, salate, pepate, e continuate la cottura a tegame semi coperto.
Quando la carne è quasi cotta, togliete le foglie di alloro, sbattete le uova amalgamandole col pecorino grattugiato e con una abbondante spolverata di pepe.
Versate le uova sul capretto e mescolate continuamente col cucchiaio di legno fino a quando le uova non si sono ben rapprese.
Trasferite il vostro capretto sul piatto di portata e servite subito.
