Le braciole di maiale con la panuntella sono un piatto saporito della tradizione contadina laziale. Uniscono la succulenza delle braciole di maiale alla croccantezza e al gusto intenso della panuntella, una fetta di pane casereccio "unta" con i succhi di cottura della carne. Questo piatto di solito viene accompagnato da dell'insalata, cicoria o indivia ripassate.
4 persone
- 4 braciole di maiale
- 4 fette di pane casereccio più spesse e larghe delle braciole
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Ungete le braciole con un filo di olio, salatele e pepatele. Passatele poi in una griglia calda e, non appena cominciano a rilasciare un po’ del loro grasso, posate su ognuna le fette di pane, premendole leggermente in modo che lo assorbano. Ripetete più volte questa operazione fino a quando le braciole risulteranno belle dorate e cotte al punto giusto. Trasferite sul piatto di portate le "panuntelle", spolverizzatele con un giro di pepe e adagiate su ognuna la braciola. Servite subito ben calde,
