Con l'aiuto del batticarne assottigliate il più possibile le fette di capocollo. Insaporitele col sale e col pepe e iniziate a farcirle adagiando su ognuna una fetta di pancetta, un dado di formaggio,  qualche fogliolina di prezzemolo e un pizzico di aglio tritato (facoltativo). Arrotolate la carne in modo da ottenere un involtino dalla caratteristica forma che fermerete con uno stecchino di legno. Dovete stare attenti a racchiudere bene la farcia nella fetta di capococollo per evitare che fuoriesca durante la cottura.
Se  cuocete le bombette sul fuoco fatele rosolare bene da ogni parte in una padella o bistecchiera antiaderente e continuate la cottura, girandole di tanto in tanto fino a quando risultano belle dorate. Se invece preferite usare il forno, adagiatele in una pirofila leggermente unta di olio, e fatele cuocere a 200°per circa mezzora  rigirandole a metà cottura. Terminate la loro cottura sotto il grill in modo che si formi una bella crosticina dorata.