Ricette » carne » Animelle di agnello, trombette nere, prezzemolo e carciofi
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Animelle di agnello, trombette nere, prezzemolo e carciofi

4 persone

  • 4pz x 120g animelle di agnello (del cuore)
  • 4 pz Carciofi di S. Erasmo
  • 100 gr Trombette nere essiccate in polvere
  • 200 gr patate
  • 150 gr Olio extravergine
  • 120 gr Foglie di prezzemolo
  • 40 gr Acqua di cottura
  • 1 spicchio di aglio
  • 6 gr di sale
  • 30 gr di pecorino
  • 3 rametti Timo fresco

Private le animelle della pellicina esterna e fatele bollire dolcemente per 5 minuti in un liquido aromatico con aromi e vino bianco, quindi riservate.

Tornite le spuntature dei carciofi di S.Erasmo e cuoceteli per 10 minuti in una casseruola con olio, aglio, timo, vino bianco e brodo leggero.
Per la crema di prezzemolo cuocete le patate e recuperatene l'acqua di cottura, in un thermomix, frullate le patate cotte con l'acqua di cottura, il pecorino, il prezzemolo e l'olio extravergine aromatizzato con l'aglio e con i gambi del prezzemolo.
Fate rinvenire in acqua fredda le trombette nere, cuocetele per 10 minuti con un fondo di burro aglio e timo quindi frullatele e stendetele su un foglio di carta da forno, fatele essiccare per 6 ore a 60°C quindi frullatele rendendole in polvere.
Arrostite le animelle nel burro con gli aromi poi passatele nella polvere di trombette nere.
Dividete la salsa di prezzemolo nei piatti, sistemate le animelle e terminate con i carciofi.