Versate nel bicchiere del frullatore la metà del salmone, il formaggio, il latte e una generosa macinata di pepe. Azionate per un paio di minuti, fino a quando il salmone risulterà completamente ridotto in crema e amalgamato.

Trasferite la preparazione in una ciotola. Unite il restante salmone tagliuzzato finemente, una leggera grattugiata di buccia di limone e qualche filo di aneto.

Versate la crema in una tasca da pasticcere con bocchetta larga e riempite i vol-au-vent.

Decorateli con l' erba cipollina e riponeteli in frigo per mezz’ora prima di portarli in tavola.