Per 6 persone
- 1 kg di testina di vitello
- 1 carota
- 1 scalogno
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale q.b.
- pepe q.b.
Prendete una pentola capace, riempitela di acqua, aggiungete le verdure, il sale grosso e la testina. Portatele sul fuoco e quando l'acqua inizia a bollire, abassate la fiamma e fate cuocere incoperchiata a fuoco lento per circa 90 minuti, togliendo di tanto in tanto la schiuma che si forma in superficie.
Quando la testina risulterà tenera pungendola con la forchetta è pronta. Lasciatela riposare nellacqua per 5-10 minuti, poi scolatela, affettatela e adagiatela su un piatto di portata e portate in tavola.
