per 1 persona
Ingredienti
- 70 gr. Fegato d'anatra o d'oca
- 10 gr composti da: sale, zucchero e pepe bianco
- 50 gr pere Abate
- 1 stecca di vaniglia
- 50 gr zucchero
- Un pizzico di agar agar
Caramello con nocciole
- Frutta candita
- Cioccolato
- Frutta secca
1- Denervare il fegato e lasciarlo a marinare per una notte con il composto di sale, zucchero e pepe bianco .
2- Pelare e tagliare a cubetti le pere e farle saltare in padella con lo zucchero e la stecca di vaniglia .
3- Aggiungere poca acqua ed incorporarvi lagar agar, lasciare cuocere per circa 3 4 minuti e mettere il tutto in una teglia a raffreddare .
Finitura e presentazione:
1- Tagliare il foie gras con un coltello con la lama calda .
2- Adagiarlo su un piatto, aggiungere il croccante precedentemente sbriciolato, la gelatina di pere e guarnire il tutto con la frutta secca, i canditi e la tegolina di cioccolato
