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Millefoglie di tonno

La millefoglie di tonno è un raffinato antipasto degli che Bobo e Chicco Cerea.

4 persone

il tonno

  • 100 g di tonno freschissimo tagliato a fette

mousse di carciofi

  • 2 carciofi
  • 1 scalogno
  • 20 dl di panna
  • 40 dl di panna montata
  • Sale e pepe

riduzione di liquirizia

  • 50 g glucosio
  • 50 g acqua
  • 10 gr liquirizia in polvere

pane guttau

  • 1 foglio pane guttiau
  • olio per friggere
  • sale

La mousse di carciofi
Soffriggere in un po' di olio lo scalogno ed aggiungere i carciofi mondati e tagliati sottilmente. Far cuocere lentamente in 10 minuti; unire la panna e far ridurre della metà; una volta pronto frullare e far raffreddare. Quando il composto è ben freddo unire la panna montata. 

La riduzione di liquirizia
 
Unire tutti gli ingredienti e far bollire; filtrare e raffreddare

Il pane guttiau 
Friggere in olio ben caldo il pane guttiau a pezzi irregolari e condire con il sale. 

Presentazione
Alternare il pane, il tonno e la mousse di carciofi con qualche goccia di liquirizia qua e là.