Il salmone marinato con salsa all' aneto conosciuto anche come salmone gravlax è una ricetta della cucina scandinava. Va preparato con qualche giorno di anticipo almeno 2 giorni in modo che la carne si insaporisca bene. Prima di procedere, controllate che i filettii di salmone siano privi di lische.
il salmone
- 2 filetti di salmone da 550 g. cadauno con la pelle
- 75 g di sale grosso
- 75 g di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani
- la buccia di un limone (solo la parte gialla)
- 8 bacche di ginepro
la salsa all'aneto
- 20 g di aneto spezzettato
- 4 cucchiai di senape di Digione
- 4 cucchiai di aceto di mele
- 4 cucchiai di miele
- 4 cucchiai di olio di girasole
- 2 cucchiai di zucchero di canna
Cospargete ogni metà con uno strato di sale, di aneto e di marsala ben mescolati.
Sovrapponete poi le due metà in modo che la pelle rimanga rivolta all' esterno.
Avvolgete il salmone in un foglio di alluminio, appoggiatelo su di un piatto e sopra il pesce mettete dei pesi (2 kg circa).
Lasciatelo marinare per 48 ore in frigorifero girandolo e rimettendolo sotto pressa dopo un giorno.
Al momento di servire, scartate il pesce avendo cura di togliere l'acqua che si sarà raccolta.
Affettatelo e poi servitelo subito con burro e crostini o con la salsa all'aneto.
La salsa all' aneto
Lavate l'aneto e tritatelo fine. Fate sciogliere in una casseruola il burro e soffriggetevi metà dell'aneto. Unitevi la farina e fatela imbiondire. Versate quindi lentamente il brodo caldo mescolando continuamente, perché non si formino grumi. Lasciate cuocere la salsa per circa 7 minuti. A parte frullate l'uovo con la panna e incorporate il tutto alla salsa dopo averla tolta dal fuoco. Da ultimo aggiungete l'aneto rimasto. La salsa si può servire calda o a temperatura ambiente.
