Per 6 persone
- 4 melanzane lavate e a tocchetti
- 12 filetti di acciuga
- 1 spicchio di aglio
- 3 rametti di basilico
- 1 pomodoro a cubetti
- 100 ml di olio di oliva
- sale e pepe
Fate dorare le melanzane in un po' di olio, con il pomodoro, l'aglio e i filetti di acciuga. Mescolate bene, aggiungete il basilico, coprite il tutto a filo con dell'acqua e portate il tutto a ebollizione facendo fremere l'acqua fino alla sua completa evaporazione. Deve risultare un composto molto asciutto.
Fatelo raffreddare e frullatelo con un frullino ad immersione incorporando l'olio di oliva. Conservate la purea ottenuta in frigorifero per almeno 2 ore e servitela accompagnate da delle fette di pane casereccio.
