Blinis di grano saraceno con salmone affumicato
I blinis di grano saraceno con salmone affumicato possono anche essere serviti come finger food in un aperitivo elegante. Chi non avesse voglia di preparare i blinis in casa li trova già fatti in supermercati ben forniti.
Per 6 persone
i blinis:
- 25 gr di farina 00 setacciata
- 125 gr di farina di grano saraceno
- 10 gr di lievito di birra
- 250ml di latte + 100 ml di latte
- 2 uova
- burro
- un pizzico di sale
- 50 ml di panna montata non dolcificata
il salmone:
- 12/ 16 piccole fette di salmone affumicato
- panna acida
- foglioline di aneto
Preparate una pasta molle con 10 gr di lievito di birra diluito con 250 ml di latte tiepido e 25 gr di farina setacciata e tenetela in una terrina in un luogo tiepido per un paio dore.
Unitevi poi 125 gr di farina di grano saraceno, 2 tuorli d'uova 100 ml di latte tiepido e un pizzico di sale, mescolate bene, ma senza far prendere corpo e completate all'ultimo momento con 2 bianchi d'uovo montati a neve ferma e con 50 ml di panna montata non dolcificata.
Fate riposare tutto insieme per circa 35 minuti. Ungete di burro (meglio se chiarificato) delle padelline rotonde di 7 cm di diametro e 1 di altezza. Versate in ognuna una cucchiaiata dell'impasto (i blinis devono essere sottilissimi) fate dorare da ambedue le parti e, man mano che vengono pronti, trasferiteli su un piatto di portata e serviteli ben caldi insieme al salmone, alla panna acida e guarnite con dell' aneto.
