Lavate molto bene il polpo, pulitelo e toglietegli anche gli occhi ed il becco.
Mettetelo ora in una pentola antiaderente senza acqua, bagnandolo con il limone e coll'aceto. Avvolgete il coperchio con un canovaccio e appoggiatelo sulla pentola con un peso sopra. Il fuoco dovrà essere al minimo in modo che il polpo possa cuocersi nella sua acqua, senza l'aggiunta di sale, basterà ogni tanto scuotere la pentola per non farlo attaccare al fondo.
Dopo circa un'ora il polpo è pronto quindi scolatelo, sgocciolatelo e fatelo intiepidire.
Mettetelo poi in un contenitore cilindrico, per esempio una bottiglia di plastica tagliata a metà, e appoggiateci sopra un bel peso senza fare però fuoriuscire i liquidi di cottura. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
In questo modo il polpo è rimasto ben pressato e compattato quindi pronto a essere tagliato a fettine sottili che adagerete sul piatto di portata e condirete con l'olio extravergine e decorerete col prezzemolo tritato.