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Pallotte cacio e uova

Cacio e uova, ovunque si sente parlare di questa combinazione, di formaggio (per lo più pecorino) e uova. Insaporiscono lo spezzatino di agnello o di capretto, le frattaglie e le verdure, i brodi o i ripieni. In questo caso, con mollica di pane raffermo, formaggio (di pecora) e uova formano delle polpette che saranno condite con del sugo semplice di pomodoro, d’estate si userà quello fresco, d’inverno quello conservato nelle bottiglie. Si servono come antipasto caldo o come secondo piatto, ma possono essere anche un piacevole condimento per la pasta, l’importante in questo caso è che le polpette siano davvero piccolissime.

6 persone

l'impasto:

  • 250 g di pecorino dolce, non troppo stagionato, grattugiato
  • 250 g di mollica di pane raffermo, grattugiata
  • 5 uova grandi
  • olio d’oliva per la frittura

il condimento:

  • 1 cipolla
  • 60 ml di olio extra vergine d'oliva
  • 500 g di passata di pomodoro
  • alcune foglie di basilico

Riunire in una ciotola il formaggio grattugiato, il pane e le uova. Amalgamare gli ingredienti, se l’'impasto risulta duro, unire un altro uovo. Lasciare riposare l' impasto per 10 minuti quindi preparare delle polpettine. Farle rosolare in padella con abbondante olio caldo, girandole da tutti i lati perchè cuociano per bene e poi trasferirle in un piatto coperto con carta da cucina.
In un tegame, possibilmente di coccio, far scaldare l'olio extra vergine d'oliva e la cipolla, unire la passata di pomodoro, cuocere brevemente la salsa, salare ed unirvi le pallotte e proseguire la cottura per altri 7-8 minuti.
Si possono aggiungere all' impasto  delle pallotte delle erbe profumate come maggiorana prezzemolo ed un pezzetto di aglio sminuzzato.