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Nigiri sushi

Il Nigiri sushi è il tipo di sushi più conosciuto nel mondo e più consumato in Giappone. Si mangia con le bacchette in un sol boccone. Esiste anche in versione vegetariana: in questo caso sostituite il pesce con delle verdure come gli asparagi o le melanzane grigliate o del cetriolo a bastoncini. Tutti gli ingredienti per farlo li trovate in supermercati ben forniti.

il riso

  • 600 gr di riso per sushi
  • 150 ml di aceto di riso
  • 50 gr di zucchero
  • 10 gr di zucchero

il nigiri

  • filetti di pesce freschissimo: salmone, tonno, orata tagliati a fette di 5 mm di spessore sciacquati in acqua salata e ben asciugati.
  • pasta wasabi
  • salsa di soia
  • zenzero sottaceto (gari).

Il riso
Versate il riso in una terrina, lavatelo bene e sgocciolatelo. Ripetete questa operazione fino a quando l' acqua risulterà completamente limpida. Dopodiché versate il riso in uno scolapasta e lo lasciate scolare per mezzora. Versate in una pentola con coperchio 600 ml di acqua, aggiungete il riso e trasferite il tutto sul fuoco. Fatelo bollire incoperchiato per 12/13 minuti a fuoco basso e 12 a fuoco medio. Non dovete mai togliere il coperchio durante la cottura. Mentre il riso cuoce preparate una soluzione con 150 ml di aceto di riso, 50 gr di zucchero e 10 gr di sale e fatela riscaldare e a bagnomaria (non deve bollire) fino a quando lo zucchero ed il sale risultano sciolti. Fate raffreddare.Dopo che il riso ha riposato, ancora caldo stendetelo su di un grande tagliere o vassoio di legno che avrete inumidito bene e allargatelo con l'aiuto di un cucchiaio di legno anche lui inumidito. Spruzzateci sopra in modo uniforme l'aceto di riso appena preparato e mescolate bene aiutandovi con una spatola o un cucchiaio di legno. Molti usano un ventaglio per fare evaporare l'aceto e raffreddare il riso ma la mia amica Kumiko mi ha detto che in Giappone si usa spesso un normale ventilatore. In entrambi i casi dovete girare il riso con cura affinché ogni suo chicco assorba bene l'aceto ed il riso rimanga bello lucido. Dopo circa 10 minuti il riso, non del tutto freddo, risulterà appiccicoso e compatto: è pronto per preparare il sushi. Copritelo fino al momento dell' uso con un panno morbido. Se vi avanza potete congelarlo.

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Dato che il riso è appicicoso, ungetevi le mani con un po' di olio. Adagiate sull' attaccatura delle dita una fettina di pesce, appoggiateci sopra un po' di riso, come termine di misura pensate ad un uovo di gallina piccolo. Col dito indice schiacciatelo in modo che ricopra bene il pesce, chiudete le dita premendo leggermente, aprite la mano e girate con delicatezza il vostro nigiri premendo i suoi bordi in modo che il riso rimanga ben compatto e quasi nascosto dalla fetta di pesce.

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Mano a mano che i nigiri vengono pronti, appoggiateli su di un piano.

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Serviteli con della salasa soia, dello zenzero sottaceto e poca salsa wasabi.

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Potete usare i gamberi: i questo caso i gamberi vanno lessati, sgusciati e, una volta tiepidi, aperti a libro.