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Midollo alla plancia con fave e cioccolato

Per 4 persone

  • 4 midolli
  • 120 g di fave, pelate
  • 8 g di cioccolato 71%, grattugiato
  • 1/3 di cipollotto, affettato sottilmente
  • 20 g di burro
  • 5 g di olio extravergine di oliva
  • 10 g di brodo

Mettete sotto l'acqua fredda corrente il midollo per circa 2 ore poi, con l'aiuto del pollice, spingetelo fuori dall'osso, quindi adagiatelo sulla piastra 1 minuto per parte e in seguito passatelo in forno per 2 minuti.

Nel frattempo sciogliete il burro e agiiungetevi le fave e il brodo; fate cuocere per 2 minuti.

Servite il midollo in un piatto fondo aggiungendovi sale e cipollotto e il cioccolato.