Per 4 persone
- 4 midolli
- 120 g di fave, pelate
- 8 g di cioccolato 71%, grattugiato
- 1/3 di cipollotto, affettato sottilmente
- 20 g di burro
- 5 g di olio extravergine di oliva
- 10 g di brodo
Mettete sotto l'acqua fredda corrente il midollo per circa 2 ore poi, con l'aiuto del pollice, spingetelo fuori dall'osso, quindi adagiatelo sulla piastra 1 minuto per parte e in seguito passatelo in forno per 2 minuti.
Nel frattempo sciogliete il burro e agiiungetevi le fave e il brodo; fate cuocere per 2 minuti.
Servite il midollo in un piatto fondo aggiungendovi sale e cipollotto e il cioccolato.