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Loaker di foie gras

  • 50 gr di Pasta di nocciole
  • 50 gr di Pralina di nocciole
  • 50 gr di Burro
  • 250 gr di Foie gras di anatra
  • 1 gr di Olio di tartufo bianco
  • Fogli di wafer qb
  • Sale qb

Rosolare il foie gras in padella. Passare al bimbi o in un altro termo mix la pralina di nocciole, la pasta di nocciole, l’'olio al tartufo e il fegato arrostito. Aggiustare di sale e passare al setaccio fine.

Raffreddare il composto in un bagno maria con ghiaccio e montare il composto con un minipimer.

Mettere sotto uno stampo rettangolare di 25 cm x 17.5 cm di lato e spesso 3 mm un foglio di carta antiaderente da forno.

Stendere il fegato grasso e nocciole nello stampo, aiutandosi con una spatola, cercando di rasare il composto perfettamente. Porre in congelatore.

Tagliare delle cialde di wafer 2.5 cm x 5 cm. Quando il composto sarà ben duro, tagliarlo della stessa grandezza del wafer.

Costruire il loacker utilizzando 3 cialde e 2 ripieni gelati con una piccola riga di aceto balsamico nell' ’interno delle cialde per favorirne l’'attaccamento.

Fargli prendere un poco di sale maldon e servire subito

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