Per 4 persone
- 4 melanzane
- 2 kg di pomodori rossi maturi
- Due mazzetti di basilico
- 100 g di pinoli
- 200 g di mandorle pelate
- 100 g di capperi sotto sale
- Origano
- 50 cl di aceto di vino bianco
- 50 g di zucchero
- olio extra vergine di oliva
Mondate e lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e immergetele in acqua e sale per circa 15 minuti.
Lavate e tagliate i pomodori a quarti e metteteli in un pentolone aggiungendo basilico, origano, qualche cappero dissalato e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Quando il tutto sarà ben cotto, trasferite il composto nel passaverdura e ricavatene una salsa abbastanza densa.
Ponete in un frullatore la salsa e aggiungete qualche foglia di basilico. Frullate il tutto e poi trasferite in una pentola e fate cuocere la salsa a fiamma dolce per circa 15 minuti.
A questo punto, risciacquate le melanzane in un tegame scaldate dell'olio per poterle friggere.
Quando l'olio raggiungerà una temperatura alta e prima che inizi a fumare, friggete le melanzane a tocchetti.
Quando saranno pronte, raccoglietele con la schiumarola e mettetele a perdere unto su un piatto foderato di carta assorbente da cucina.
Trasferite le melanzane in una casseruola capiente, aggiungete tutti gli ingredienti, compresa la salsa di pomodoro e mescolate molto dolcemente in modo che si amalgamino bene.
Servite questo meraviglioso antipasto con dell'ottimo pane.
