Per 6 persone
- 800 gr di melanzane
- 2 uova
- 2 cucchiai di pecorino dolce grattugiato
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- olio d'oliva
- sale e pepe
Tagliate a fette piuttosto grosse le melanzane e fatele cuocere in acqua bollente salata per 2 minuti. Scolatele, mettetele in una ciotola assieme alle uova, i formaggi grattugiati, il prezzemolo, il sale e con l'aiuto del mixer a immersione riducete il tutto in modo da ottenere una purea abbastanza densa.
In una padella scaldate l'olio, e quando immergendo uno stuzzicadenti si formano delle bollicine, versatevi a cucchiaiate il composto di melanzane, facendo attenzione a che le frittelle non si attacchino tra di loro.
Quando avranno preso colore da un lato, giratele delicatamente con l'aiuto di 2 forchette e fatele dorare dall'altro lato. Ci vorranno complessivamente circa 7 minuti affinchè la cottura risulti perfetta.
Scolate le frittelle aiutandovi con la schiumarola, appoggiatele su della carta da cucina e servitele calde. Sono anche ottime mangiate fredde.
