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Involtini di melanzana

Per 6 persone

  • 5 melanzane o 1 confezione melanzane surgelate
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 400 gr di provola affumicata
  • olio di oliva q.b.
  • basilico q.b.
  • sale q.b.
  • 200 g di parmigiano grattugiato

Tagliate le melanzane per il lungo e cuocetele su di una piastra calda per qualche minuto da entrambi i lati. Se invece usate quelle già pronte congelate, scongelatele.

Preparate un sugo soffriggendo nell'olio caldo lo spicchio d'aglio, aggiundendoci poi il pomodoro e aggiustando il sale. Fate cuocere piano piano finché l'olio non si separa dal pomodoro.

Prendete le fettine di melanzana inseritevi al centro una fogliolina di basilico, spolverizzatele con un po' di parmigiano e aggiungetevi un pezzo di provola, arrotolate e chiudete. Affinchè non si aprano durante la cottura, allineatele, con i due lembi della melanzana rivolti verso il basso, in una teglia irrorata con un po' di salsa di pomodoro e ricopritele con altra salsa e abbondante parmigiano grattugiato.

Mettete in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.

Sono ottime sia calde che fredde.