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Insalata tiepida di fagiano in carpione

Questa ricetta è della Trattoria Tre Rose. E' stata eseguita nei Laboratori " A Cuoki Zero" a cura di Stefano Fagioli in occasione della prima edizione di Imondicarta, rassegna culturale e gastronomic

6 persone

  • un fagiano
  • una cipolla grande
  • 2 carote
  • 2 gambi di sedano
  • 10 chiodi di garofano
  • mezzo bicchiere d’i aceto
  • un bicchiere e mezzo d’'olio d’'oliva
  • salvia alloro prezzemolo
  • sale e pepe quanto basta

Pulite il fagiano, lavatelo e fiammeggiatelo, asciugatelo bene e dividetelo in piccoli pezzi.

Lavate le verdure, tagliatele a dadini e mettetele da parte.

Prendete una pentola a bordi alti e sistemate uno strato di verdure, uno strato di pezzetti di fagiano, salate, pepate ed aggiungere alloro e salvia. Ripetete l’'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, irrorate con aceto ed olio, coprite, cuocete a fuoco vivo fino a quando non inizia ad alzare il bollore. Abbassate il fuoco e completate la cottura per un’' ora e quindici minuti senza mai aprire il coperchio.

Servitela tiepida e cospargete con prezzemolo tritato ed un filo di olio.

Questo piatto ha la prerogativa di poter essere cucinato e conservato per alcuni giorni in frigorifero.

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