Insalata tiepida di fagiano in carpione
Questa ricetta è della Trattoria Tre Rose. E' stata eseguita nei Laboratori " A Cuoki Zero" a cura di Stefano Fagioli in occasione della prima edizione di Imondicarta, rassegna culturale e gastronomic
6 persone
- un fagiano
- una cipolla grande
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 10 chiodi di garofano
- mezzo bicchiere di aceto
- un bicchiere e mezzo d'olio d'oliva
- salvia alloro prezzemolo
- sale e pepe quanto basta
Pulite il fagiano, lavatelo e fiammeggiatelo, asciugatelo bene e dividetelo in piccoli pezzi.
Lavate le verdure, tagliatele a dadini e mettetele da parte.
Prendete una pentola a bordi alti e sistemate uno strato di verdure, uno strato di pezzetti di fagiano, salate, pepate ed aggiungere alloro e salvia. Ripetete l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, irrorate con aceto ed olio, coprite, cuocete a fuoco vivo fino a quando non inizia ad alzare il bollore. Abbassate il fuoco e completate la cottura per un' ora e quindici minuti senza mai aprire il coperchio.
Servitela tiepida e cospargete con prezzemolo tritato ed un filo di olio.
Questo piatto ha la prerogativa di poter essere cucinato e conservato per alcuni giorni in frigorifero.
