Insalata di fave, pecorino e prosciutto crudo
Per questa insalata di fave, pecorino e prosciutto crudo le fave devono essere di prima raccolta e tenerissime così non c'è bisogno di togliere la pellicina che le ricopre. Per essere certi della loro freschezza controllate che il bacello esterno sia lucido e di un bel colore verde e che sia duro e croccante al tatto. In caso contrario, dopo averle sgusciate, dovete buttarle in una pentola con dell' acqua bollente e farle bollire per 3 minuti, scolarle e, quando fredde, togliere la pellicina.
Per 6 persone
- 4 kg di fave fresche col bacello
- 6 fette di prosciutto crudo tagliato a stricioline
- 200 gr di pecorino dolce non stagionato
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- olio extravergine di oliva
- aceto di vino, a vs. piacimento
- sale e pepe q.b.
Sgusciate le fave e trasferitele in una insalatiera.
Aggiungete il pecorino a cubetti, il prosciutto precedentemente saltato in padella per un minuto per renderlo croccante e il prezzemolo tritato.
Condite con l'olio, l'aceto, il sale ed il pepe e servite subito.
