per 6 empanadas
per la pasta:
- 1 rotolo di pasta sfoglia fresca
Per farla in casa:
- 140 g di farina
- 1/2 cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di burro, tagliato a dadini (75 g)
per il ripieno:
- pepe q.b.
- 1/2 cucchiaio di olio di oliva
- sale q.b.
- 1 barattolo di pomodori a cubetti
- 1 barattolo di mais sgranato
- pizzico di zucchero
- 1 uovo
Potete usare benissimo la pasta sfoglia fresca che si trova in qualsiasi supermercato o, se preferite, potete prepararla voi stessi. In questo caso impastate, con l'aiuto di qualsiasi elettrodomestico adatto a questo uso, tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla compatta che metterete in frigo per mezz'ora.
Nel frattempo preparate il ripieno mettendo a cuocere a fuoco basso l'olio, l'acqua e la cipolla fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata. A questo punto, mescolando sempre, aggiungete i pomodori, il mais sgranato ridotto in purea con
l' aiuto del mixer, il sale ed il pepe.Fate cuocere fino a quando avete ottenuto una purea bella densa e poi fate raffreddare bene.
Accendete il forno a 200 gradi e col mattarello stendete la pasta su un piano infarinato in modo da formare un cerchio di 3 mm. di spessore. Con una forma del diametro di 12 cm tagliate 6 cerchi e adagiate nel centro di ciascuno un cucchiaio del ripieno di mais lasciando libero, tutto intorno, un bordo di pasta di circa 1,5 cm. Bagnate con un po' d'acqua i bordi della pasta e uniteli in modo da formare una mezzaluna. Con una forchetta schiacciate bene i bordi in modo che siano perfettamente sigillati.
Adagiate le empanadas su una teglia, spennellatele coll' uovo e fate cuocere per 10-15 minuti nel compartimento centrale del forno fino a quando saranno diventate belle dorate.