Carote caramellate al miele con yogurt e pistacchi
Le carote caramellate al miele con yogurt e pistacchi sono un saliutare e gustoso antipasto vegetariano. Scegliete le carote possibilmente della stessa misura. Se di stagione, potete adoperare le carote mignon in questo caso radoppiate il loro numero e servitele intere.
4 persone
- 8 carote di media grandezza
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di miele
- 200 g yogurt greco
- 2 cucchiai prezzemolo tritato
- sale
- 2 cucchiai pistacchi tritati
Dopo averle pulite, tagliate le carote a metà per il lungo. Trasferitele in una ciotola e mescolatele con 2 cucchiai di olio amalgamato al miele in modo che risultino ben ricoperte dappertutto. Adagiatele su una teglia foderata con carta forno e infornatele a180° per circa mezzora girandole, una per una, a metà cottura. Devono risultare tenere ma croccanti. Trasferitele sul piatto di portata, servitele con lo yogurt greco mescolato col prezzemolo e un pizzico di sale. A finire il pistacchio tritato.
