4 persone
- 800 g Parmigiano grattugiato
- 400 g Brodo vegetale
- 100 g Panna fresca
- Sale qb
- Pepe qb
- 500 ml Aceto balsamico
- 3 g Agar agar
- 150 g Zucchero
- 200 g Olio di semi
- 8 Cialde di parmigiano
- 8 Cialde al parmigiano e balsamico
- 100 g Crosta di parmigiano
- 100 g Rum
Crema di parmigiano
1) Mettere al termomix tutti gli ingredienti e frullare per 12 minuti a 60°C
2) Filtrare, aggiustare di sale e pepe e mantenere al caldo
Caramelle all' aceto balsamico
1) Mettere in frigo l'olio per tutta la notte
2) Sciogliere lo zucchero nell'aceto, aggiungere l'agar agar e portare a bollore
3) Togliere dal fuoco e con una siringa versare delle gocce nell'olio freddo
4) Con l'aiuto di un cucchiaio forato, scolare le sfere e asciugare
5) Mantenere al fresco
Crosta di parmigiano grigliata
1) Mettere in ammollo la crosta nel rum per una notte
2) Scolare, asciugare, grigliare lentamente per 20 minuti
3) Affettare e mantenere al caldo
Finitura e presentazione
Disporre la crema in un pentolino, decorare il piatto con le caramelle all'aceto e i vari componenti di parmigiano.
