Ricette » antipasti » Carpaccio vegetariano
Ricette » antipasti » Carpaccio vegetariano

Carpaccio vegetariano

Per 4 persone

  • 300 gr di pecorino dolce
  • 4 zucchine mignon
  • 200 gr di pomodorini
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • succo di limone q.b
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • qualche fogliolina di basilico

Togliete la crosta al formaggio e tagliatelo a fettine non troppo spesse.

Lavate le zucchine e tagliatele a lamelle sottilissime. I pomodorini invece, dopo averli ben lavati e svuotati dai semi, tagliateli a spicchietti.

In una ciotola sciogliete il sale ed il pepe nel succo di limone e per ultimo aggiungete l'olio, emulsionando bene il tutto.

Adagiate sul piatto di portata il pecorino, sormontatelo con le zucchine e con i pomodorini su cui verserete a filo l'emulsione di olio e limone.

Decorate con qualche fogliolina di basilico e servite subito.