Per ottenere un buon poké di polpo, nelle Hawaii, prima di cuocerlo, lo massaggiano con un po' di sale in modo che risulti tenero. La fish sauce è un condimento che trovate nel reparto etnico dei supermercati ben forniti. Se avete fretta, potete, dopo averlo ben sciacquato, lessare il riso per il tempo indicato sulla confezione.
2 persone
Il riso
- 200 g di riso per sushi
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
il poké
- 500 g di polpo lessato e condito con 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 avocado sbucciato e a cubetti
- 1pomodoro da insalata lavato e a cubetti
- 2 cipollotti lavati e a rondelle compresa la parte verde
- 1 cucchiaio di semi de sesamo
il condimento
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di fish sauce
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
Il riso
Versate il riso in una terrina, lavatelo bene e sgocciolatelo. Ripetete questa operazione fino a quando l' acqua risulterà completamente limpida. Dopodiché versate il riso in uno scolapasta e lo lasciate scolare bene.
Versate in una pentola con coperchio 250 ml di acqua, aggiungete il riso e trasferite il tutto sul fuoco. Fatelo bollire incoperchiato per 12/13 minuti a fuoco basso e 12 a fuoco medio senza mai togliere il coperchio durante la cottura. Togliete la pentola dal fuoco e fate riposare il riso incoperchiato per 15 minuti. Poi aiutandovi con la forchetta allargatelo facendogli prendere un po' di aria e trasferitelo in una ciotola capiente. Conditelo subito con l'aceto di riso mescolato allo zucchero e al sale e tenetelo in caldo.
Il polpo
In una ciotola mettete il polpo tagliato a pezzetti, conditelo con la fish sauce e mescolatelo con delicatezza all' avocado, i cipollotti, i pomodori, il succo di limone, l'olio ed i semi di sesamo. Amalgamatel bene e fate raffreddare in frigorifero per circa mezzora.
Il poké
Procedete ora al montaggo del poké: versate il riso caldo nel fondo di due ciotole, sormontatelo col polpo e le verdure appena preparate e, se chiudete gli occhi, vi sembrerà di essere a Waikiki Beach... Buon Poké!
