Cardi, fonduta al Castelmagno e uovo fritto
Cardi, fonduta al Castelmagno e uovo fritto è un elegante antipasto vegetariano da servire in occasioni speciali. Vi consiglio di prepare il giorno prima i cardi boliiti e le uova in camicia conservandoli in frigorifero. Lo stesso giorno il resto.
Se non trovate il panko, un pangrattato giapponese, sostituitelo con del pangrattato non troppo fine.
6 persone
Le uova
- 6 uova freschissime misura piccola
- acqua
- aceto
- farina
- 1 uovo
- panko 1 confezione
- sale
- olio di semi per friggere
i cardi
- 1 cardo ben pulito
- 50 g di burro
- sale
la fonduta
- 300 ml panna fresca
- 200 g Castelmagno grattugiato
Le uova
Il giorno prima preparate le uova in camicia ( qui la spiegazione passo per passo) e quando risultano ben asciutte conservatele in frigorifero. Il giorno dopo, al momento di servirle, passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel panko/pangrattato. Friggete le uova in abbondante olio fino a quando risulteranno belle dorate. Scolatele su della carta assorbente, salatele e tenetele in caldo mentre preparate l'impiattamento.
I cardi
Pulite bene il cardo sfilandolo, un po' come si fa col sedano, tagliatelo a pezzi lunghi circa 4 cm e sciacquateli bene. Lessateli in acqua bollente con spicchi di limone e scolateli piuttosto al dente trasferendoli in una ciotola.
Poco prima di servirli, saltateli in una padella col burro, aggiungete del sale, se necessario, e teneteli in caldo
La fonduta di Castelmagno
Versate in un pentolino la panna, scaldatela a bagnomaria e, poco per volta aggiungete il Castelmagno senza mai smettere di mescolare col cucchiaio di legno fino a quando inizia ad addensarsi. Per ottenere una consistenza liscia e cremosa potete frullare la fonduta con l'aiuto di un frullino a immersione.
Presentazione del piatto
Versate i cardi in un piatto da portata con incavo o distribuiteli in singole fondine. In entrambi i casi, versateci sopra la fonduta di Castelmagno e infine adagiateci sopra l' uovo fritto.
Una grattatina di tartufo sarebbe la ciliegina sulla torta.
