Bignè Di Glutine con Scarola, Ricotta e capperi caramellati
Questa è una ricetta proposta da Milly Callegari durante la presentazione di "Essenzialmente ...la mia cucina".
Per 6 persone
i bignè di glutine:
- 1kg di farina di forza, Manitoba
- 600 ml di acqua fredda
la farcia:
- 1 cespo di scarola bene lavata
- 1 cucchiaio di uvetta rinvenuta nel Porto
- un pizzico di gomasio o sale
- semi di zucca tostati a piacere
- succo di un lime
- 200 gr di ricotta
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- miele di acacia
- 1 manciata di olive nere denocciolate
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- pepep bianco al mulinello
Stendete un velo di farina su di un piano e prendete una piccola quantità di pasta fatene una pallina che appiattirete.
La sera prima mescolate la farina con l'acqua in modo da ottenere un impasto morbido, compatto ma non appiccicoso. Mettetelo in un recipiente e coprite con acqua. Lasciate riposare a temperatura ambiente tutta la notte.
Il giorno successivo prendete l'impasto, lavatelo sotto l'acqua corrente fredda massaggiandolo per eliminare tutto l'amido. Continuate questa operazione fino a che l'acqua diventerà limpida. Il composto risulterà molto elastico e avrà un colore grigiastro.
Continuate così fino ad esaurimento dell' impasto.
Disponete su di una placca da forno e cuocete a forno caldo a 220 gradi come per fare la pizza.
In pochissimo tempo si formeranno dei gonfissimi bigné. Controllate a vista perché la cottura è veramente rapida e possono bruciarsi in un istante. Fateli raffreddare.
Mettete le olive nere denocciolate ed i capperi con il loro sale in un tegamino, cospargete con zucchero semolato e fate cuocere a fuoco vivace fino al formarsi del caramello e i capperi ed olive saranno pressoché essiccati.Mantecate la ricotta con pepe bianco macinato, miele d'acacia, parmigiano reggiano. Mettete in un tegame dell'olio doliva, la scarola ben lavata e tagliata a julienne, l'uvetta secca ben lavata e rinvenuta nel Porto, i semi di zucca tostati, il succo di lime e fatela cuocere a fuoco medio. Aggiungete pochissima acqua per evitare che bruci. Verso fine cottura aggiungete un cucchiaio di gomasio un insaporitore a base di semi di sesamo e sale che trovate nelle erboristerie.
Tagliate a metà i bigné e farciteli con la ricotta mantecata, la scarola brasata, le olive e i capperi caramellati.
Vedrete che bontà!
