Per 6 persone
- 1/2 kg di rana pescatrice pulita e a tocchetti
- 1/2 kg di mazzancolle surgelate precotte
- 500 ml di brodo di pesce in dadi
- 1 limone + 1 per decorare
- 1 lime + 1 per decorare
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
- 2 semi di anice stellato
- 1 chiodo di garofano
- qualche fogliolina di coriandolo
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe
- 8 fogli di gelatina
Scongelate le mazzancolle a temperatura ambiente.
Mettete in una casseruola la coda di rospo a pezzetti, assieme al succo e la buccia di un limone, al succo di un lime, al vino bianco, allo zenzero, all'anice stellato, al chiodo di garofano, ai semi di coriandolo e un buon pizzico di sale.
Ricoprite il tutto con dell' acqua a filo, incoperchiate e fate cuocere per 35 minuti a fuoco basso. Togliete i pezzi di coda di rospo, sgocciolateli bene e fateli raffreddare su della carta da cucina. Conservate dopo averlo filtrato il liquido di cottura.
Fate ammollare la gelatina in acqua fredda.
In un' altra pentola fate il brodo con il dado (quello che vi avanza congelatelo: vi servirà per fare un risotto ai frutti di mare) e aggiungetelo all' acqua di cottura del pesce fino ad ottenere 750 ml di liquido in totale; portate a ebollizione e spegnete il fuoco. Strizzate ora la gelatina e scioglietela nel liquido caldo e fatela intiepidire.
Tagliate a fette il limone e lime rimasti e disponeteli intorno alle pareti dello stampo col buco antiaderente dal diam. di circa 24 cm. Deponeteci i pezzi di coda di rospo e le mazzancolle e versateci il brodo appena fatto facendo in modo che ricopra bene il pesce. Conservatelo in frigorifero per almeno 12 ore in modo che la gelatina si rassodi bene.
Al momento di servire sformate l'aspic su un piatto ricoperto di insalata e servite subito.
