Insalata di fagioli neri, ananas, avocado, cipolla rossa e mais
L'insalata di fagioli neri, ananas, avocado, cipolla rossa e mais è una coloratissima insalata che rallegrerà la tavola in ogni stagione dell' anno. Facile da fare è pronta in un attimo. Per renderla più elegante cercate di tagliare tutti gli ingredienti della stessa misura. Potete accompagnarla con mini gallette di mais o di riso soffiato.
6 persone
- 1 barattolo di fagioli neri al naturale ben scolati
- 6 fette di ananas fresco a piccoli cubetti
- 1 cipolla rossa piccola a piccoli cubetti
- 1 avocado a cubetti
- 3 cucchiai di mais in scatola, ben scolato
- 2 cucchiai di coriandolo tritato
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- sale e pepe a piacere
Mettete in una insalatiera tutti gli ingredienti e conditela con una citronette ottenuta emulsionando l'olio extravergine di oliva, col limone, sale e pepe. Sevitela con abbondante cerfoglio tritato.
