Esistono diverse versioni per farcire i tacos vegetariani. Il ripieno a base di fagioli neri, mais, avocado e peperone è molto popolare in Messico. Ma potete aggiungere altre verdure a vostro piacimento. L'abbinamento ideale è con la salsa pico de gallo a base di pomodori. Le spezie miste ed i tacos li trovate nel reparto dei cibi etnici dei supermercati o nei negozi di cibi latini.
6 persone
- 12 tacos di mais
- 1 scatola fagioli neri cotti al vapore, scolati dalla loro acqua
- 1 scatola di mais cotto al vapore, scolati dalla loro acqua
- 2 cucchiaini spezie miste per tacos
- 1 avocado maturo a cubetti
- 1 peperone rosso a cubetti
- 1 cipolla rossa a cubetti
- il succo di 1 lime
- coriandolo tritato
- Sale e pepe q.b.
- olio
In una padella, fate saltare per 5 minuti a fuoco vivace in un po' di olio i fagioli neri ed il mais. Insaporite con il sale e le spezie miste per tacos mescolando bene. Tenete da parte.
Riscaldate i tacos in forno seguendo le istruzioni sulla confezione, ripiegateli in due e farciteli iniziando con i fagioli e mais appena preparati. Proseguite con l’avocado , la cipolla e il peperone conditi con il succo di lime e poco sale e finite guarnendo con il coriaandolo tritato.
Accompagnate i tacos vegetariani con la salsa pico de gallo o anche con della panna acida.
