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Polpette vegetariane

Per 6 persone

  • 1 kg di cicoria
  • 3 uova
  • 2 cucchiai parmigiano
  • due cucchiai di farina
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio d'oliva per friggere q.b.

Lessate la cicoria e dopo cotta strizzatela e tritatela abbastanza grossa.

Aggiungete le uova battute, due cucchiai di grana, due cucchiai di farina, il pepe e il sale.

Con questo impasto formate delle polpette piccole, di 4 centimetri di diametro e un po' schiacciate, che farete friggere in olio caldo fino a quando saranno diventate belle dorate.

Se volete, servitele con un buon sugo di pomodoro.