Le patate all' Huancaìna prendono il nome di una salsa fatta a Huancayo, capitale della Regione Junín, situata sulla cordigliera delle Ande, al centro della fertile valle del Mantaro. Semplice da fare, oggi si fa col frullatore ma molti ancora preferiscono usare il mortaio di pietra.
Per 4 persone
- 1 kg di patate non troppo grandi bollite
- 2 spicchi d'aglio
- 400 gr di formaggio fresco (in Italia ricotta o feta)
- 4 uova sode
- olive nere
- 100 ml di olio di oliva
- Ajì amarillo (peperoncino giallo) fresco
- foglie di lattuga o altre insalatine ben lavate
- sale
Una volta bollite, sbucciate le patate e tagliatele a fette un po' spesse.
Dopo esservi unti i polpastrelli con un po' di olio , tagliate il peperoncino a metà, togliete i loro semini e le venature interne quindi lavateli bene sotto l'acqua fredda sfregandoli l'uno contro l'altro.
Asciugateli e fateli saltare in un po' di olio assieme ai due spicchi di aglio.
Frullateli poi assieme al formaggio, all'olio e al sale, fino ad ottenere una crema omogenea. Se dovesse risultare troppo densa potete aggiungere un po' di latte.
Servite le patate tagliate a metà su un letto di lattuga o altra insalata verde.
Ricopritele con la salsa gialla e decorate con qualche oliva nera e le uova tagliate a spicchi.
