Per 6 persone

  • 900 g di olive snocciolate
  • 1 cipolla bianca
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1/2 bicchiere d'aceto
  • un mazzetto di origano
  • sale q.b.

Tritate finemente la cipolla e rosolatela in una padella con l'olio. Dopo qualche minuto aggiungete le olive nere, spruzzatele con l'aceto e salatele a fuoco vivo per 5 minuti fino a quando l'aceto sarà evaporato, spolveratele con un poco d'origano. Servitele in tavola calde, salandole a vostro piacimento.
Chi ama i sapori forti può aggiungere un pizzico di peperoncino.