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Insalata di farro e verdurine miste

Fresca e leggera, non c'è niente di più indicato di questa insalata di farro e verdurine miste da servire in una torrida giornata estiva.  Se avete fretta per fare questa gustosa insalata  potete usare il farro già cotto al vapore. In questo caso dovete usare circa 500 g di farro precotto e, dopo averlo risciacquato, trasferitelo nell' insalatiera e procedete come da ricetta.

6 persone

  • 300 g farro
  • 1 scatola mais sgranato
  • capperi dissalati
  • verdure miste a piacimento (pomodorini, sedano, cetrioli ecc.)
  • olio extravergine di oliva
  • succo di limone
  • sale e pepe

Lessate il farro in acqua bollente salata per il tempo riportato sulla confezione.

Scolatelo, fermatene la cottura passandolo sotto l'acqua fredda e riscolandolo poi bene di nuovo. 

Trasferitelo ora in un'insalatiera, aggiungetevi il mais, i capperi e le verdure tagliate a piccoli cubetti. Condite con l'olio ed il limone non dimenticando di controllare il sale e il pepe. Servite subito a temperatura ambiente.