Sushi di riso e di pesce - Gomoko sushi
Il Gomoko sushi è una variante di sushi a base di pesce molto apprezzata dai giapponesi. La preparazione di questo sushi richiede un'arte particolare e una profonda conoscenza di qualsiasi tipo di pesce, per impossessarsi della quale ci vogliono non meno di 10 anni. Di solito si diventa apprendisti a 15 anni per arrivare a 25 all'ambito titolo di "maestro".
Per 6 persone
- 2 tazze da thè di riso
- 3 tazze e mezzo da thè di acqua.
- 1/4 tazze da thè di aceto di vino
- 3 cucchiaini da thè di sale
- 5 cucchiai zucchero
- 15 g funghi secchi preferibilmente cinesi
- 1/2 carota
- 2 cucchiai salsa di soia
- 1/2 cucchiaino da thè gluttamato monosodico
- 2 uova
- 300 gdi filetti di pesce di carne bianca
- 100 g fagiolini
- 1/2 cucchiaino da thè di zenzero sottoaceto
Cuocete il riso nell'acqua, scolatelo, versatelo in una ciotola e conditelo con l'aceto, con 2 cucchiaini di sale e 3 cucchiai di zucchero.
Ammollate i funghi nella 1/2 tazza di acqua; quando sono diventati teneri scolateli, versando la loro acqua in un pentolino, e tagliateli a striscioline assieme alla carota.
Fateli cuocere nella loro acqua assieme alla salsa di soia, ad un cucchiao di zucchero, al glutammato monosodico, e fate cuocere a fuoco medio fino a quando tutto il liquido è assorbito. Lasciate raffreddare e mescolate al riso precedentemente condito.
Sbattete le 2 uova con un pizzico di sale, cuocetele in una padella antiaderente abbastanza grande in modo da ottenere una frittata molto sottile che taglierete a striscioline.
Bollite il pesce in acqua quanta ne occorre per coprirlo; quando è abbastanza tenero da sfaldarsi, rompetelo in piccoli pezzi, scolatelo, poi conditelo con un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e mescolate bene.
Lessate i fagiolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e tagliateli a striscioline.
Per servire, stendete il riso sul piatto da portata, accomodatevi sopra il pesce cotto e spezzettato, decorate con i fagiolini, la frittata e lo zenzero sottoaceto tagliato a striscioline sottili.
