Rotolo di spinaci farcito con salmone affumicato e philadelphia

Lessate gli spinaci, strizzateli bene e frullateli con i tuorli, il sale, il pepe e la noce moscata, fino ad ottenere una crema.

Montate gli albumi a neve ben ferma, incorporateli agli spinaci, versate il composto in una placca da forno di 30 x 20 cm foderata di carta forno, stendendolo in modo da formare un rettangolo di circa 1/2 cm di spessore e infornate a 180° per 15 minuti circa.

Estraete la teglia dal forno e fate intiepidire.

Mescolate il formaggio con l'aneto, la scorza ed il succo di limone, insaporite con sale e pepe a piacere.

Rovesciate il composto di spinaci ancora tiepido su un canovaccio umido, togliete con delicatezza la carta che foderava la placca rimasta attacata all' impasto, tagliate i bordi secchi della pasta, spalmateci il formaggio fino ad un cm dai bordi e coprite con le fette di salmone.

Aiutandovi con il canovaccio, formate il rotolo avvolgendolo su sé stesso, racchiudetelo in un foglio di alluminio e fate riposare in frigorifero fino a mezzora prima di servirlo.

Tagliate il rotolo con un coltello ben affilato, disponete le fette sul piatto di portata e decorate, se vi piace, con un po' di aneto.