Polpettina di Sarda su marinata di Cipolla di Tropea
Per 4 persone
la panatura :
- farina, tuorlo d'uovo, pane grattugiato
la marinata di Cipolla di Tropea :
- 350 g di cipolla rossa di Tropea
- 50 ml di aceto di Chianti
- Olio EVO q.b
- sale e pepe
le polpette :
- 260 g di sarde pulite (eviscerate, deliscate e senza testa)
- 60 g di pane grattugiato
- 20 g di tuorlo d'uovo
- 10 g di prezzemolo tritato
- Olio per friggere
- sale e pepe
Tagliare le sarde a quadretti di un paio di mm, quasi a renderle battuta
Aggiungere il prezzemolo tritato, sale e pepe, e il tuorlo d'uovo leggermente sbattuto
Impastare il tutto ed aggiungere il pane grattugiato fino a rendere il composto morbido ma asciutto
Creare delle piccole polpette di circa 40 g cad.
Passarle prima nella farina, poi nel tuorlo d'uovo leggermente sbattuto e in chiusura sul pane grattugiato
Tagliale la cipolla a fette sottili
In olio caldo lasciare appassire la cipolla, aggiungere sale e pepe e sfumare con l'aceto di chianti
Friggere le polpettine precedentemente realizzate in abbondante olio per circa 4/5 minuti
In un piatto creare un piccolo letto di cipolla marinata ancora calda, e adagiare sopra la polpetta ancora fumante
