Aprite le ostriche, estraete con un coltellino i molluschi ed asciugateli per bene con della carta da cuciina. Non buttate via i gusci, lavateli e teneteli da parte vi serviranno per servirle, una volta fritte.
In una ciotolina sbattete con un pizzico di sale l'uovo e l'acqua e in vassoietto mescolate il pangrattato aggiungendo eventualmente della paprika ma senza esagerare per non coprire poi il sapore delle ostriche.
Infilate i rebbi di una piccola forchetta nella polpa di ogni ostrica, passatela nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato. Quindi ripassatela nell'uovo e nuovamente nel pangrattato e appoggiatele mano a mano su una gratella per circa mezzora in modo che si asciughino bene.
Riscaldate l'olio in una pentola capiente e quando raggiunge la temperatura di 180°  e fate friggere le ostriche per non più di 3 /4 minuti. Quando risultano belle dorate scolatele mano a mano su carta assorbente, servitele ben calde nel loro guscio.